Тушеный кролик.

- 1 кг кролика
- 300 г лука
- 2 моркови
- 1 сельдерей
- 2 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 1 пучок петрушки
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. сухого белого вина
- 4 ст. ложки оливкового масла
- соль перец

Промойте кролика, нарежьте небольшими кусочками, положите его в миску с веточкой тимьяна, половиной веточки розмарина, небольшим количеством петрушки, лавровым листом, перцем и зубчиком чеснока. Залейте белым вином и маринуйте 2 часа, иногда переворачивая. Очистите и промойте лук. Обрежьте кончики у моркови, очистите ее, промойте и нарежьте кубиками. Удалите у сельдерея волокнистую часть, промойте и нарежьте кусочками. Бланшируйте лук, кубики моркови и сельдерея в кастрюле с большим количеством соленой воды 2-3 минуты, затем слейте воду.
В форме для запекания раскалите масло, добавьте кусочки кролика, вынутые из маринада. Обжарьте при сильном нагреве со всех сторон. Добавьте подготовленные овощи, перемешайте , дайте пропитаться. накройте форму крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. Через 15 минут полейте маринадом, вновь закройте крышкой и готовьте до мягкости. Готовое мясо выложите на блюдо и украсьте оставшимися листьями петрушки, тимьяна и розамарина.

20.04.2010