Фруктовый мусс

В подготовленую посуду положить яблочное пюре или хорошо размятую клюкву. Высыпать сахар, залить горячей водой, тщательно перемешать и дать вскипеть, затем процедить. В готовый сироп, вновь нагретый до кипения, ввести манную крупу и тщательно взбить кондитерским венчиком или деревянной веселкой и варить в течение 6—7 мин. Полученную массу слегка охладить до 25—30° и взбить венчиком на льду до образования пенообразной массы. Быстро разлить в подготовленные формочки и дать постоять на холоде 1—2 ч. При подаче мусс полить сиропом.

Клюква 20, сахар 20, крупа манная б, вода 60. Для сиропа: клюква 5, сахар 10, вода 15.

20.04.2010