Горчичная заправка.

Первый способ. Желток, сваренный вкрутую, отделить от белка, протереть через сито, добавить готовую горчицу, сахар, соль, перец, помешать лопаточкой, постепенно вливая растительное масло, затем для закрепления добавить уксус, беспрерывно мешая. Заправку хранить в бутыли. Подавать к сельди и винегретам. Масло 300, горчица готовая 150, уксус 3%-ный 650, сахар 50, перец 1; яйцо (желток) 45, соль 10. Выход 1000. Второй способ. В готовую горчицу положить сахар, растереть, затем ввести майонез, все это размешать, добавить соль, перец, влить уксус 3%-ный, взболтать. Сахар 30, горчица 50, уксус 650, майонез 300, перец 2, соль 20. Выход 1000. Готовый маринад остудить. Подавать к жареной и отварной рыбе.

Уксусная заправка
Соединить масло растительное, сахар, уксус 3%-ный, перец, соль. Все это взбить. Масло растительное 250, уксус 3%-ный 750, сахар 35, пе¬рец 1, соль 20. Выход 1000.

20.04.2010