Заяц в ланспике

В кастрюлю уложить телячьи ножки, кусок телятины, лучше кострец, добавить коренья и, залив водой, варить при медленном кипении не менее 3 ч, после чего бульон процедить. Если он не прозрачный, сделать оттяжку белками яйца. Зайца изрубить на порционные куски (можно целиком), обжарить и залить бульоном. Когда он хорошо протушится, вынуть, бульон процедить, если нужно, вторично сделать оттяжку; слегка остудить. В форму влить часть подготовленного бульона, когда остынет, уложить кусками мясо, добавить зелень, сельдерей, петрушку, вареные овощи, снова залить бульоном и дать застыть.При подаче форму перевернуть на блюдо. Зайца подать с соусом хрен.
Заяц 140, ножки телячьи для бульона 150, мясо телятина 50, морковь 20, петрушка 5, капуста цветная 30, зеленый горошек 20, соус хрен 25.
20.04.2010