Запеченный свиной окорок по-удмуртски

Окорок средней жирности зачистить и, сложив в подготовленный тузлук со специями и чесноком, держать 18 дней. Затем вынуть, обсушить и коптить. Приготовленный окорок запечь в тесте. Если он очень соленый — вымочить и обсушить. Замесить ржаное пресное тесто, выложить его на смазанный лист, на него окорок, сверху слой теста, защипать кругом и поставить в не очень жаркую печь на 4—5 ч. Если тесто начнет подгорать, положить сверху смоченную водой пергаментную бумагу. Готовый окорок вынуть и остудить, после этого тесто снять.
Окорок, запеченный в тесте, обладает нежным вкусом. Подают его на второе или как холодную закуску. Окорок 5 кг, соль 1200, лавровый лист 20, чеснок 50, мука ржаная 1500. Выход 5 кг.
20.04.2010