Утка с груздем.

Свежезаколотую утку ощипать, опалить, промыть в теплой воде, сполоснуть в холодной и выпотрошить обычным способом. Тушку заправить в «кармашки», посолить, поперчить, обжарить на сковороде, сложить в жаровню, добавить очищенный нарезанный лук, пассерованную в муке морковь, масло, ягоды калины, крепкий бульон или сок и поставить тушить под крышкой в печь или духовой шкаф. Пока тушится, подготовить соленые грузди, для этого их промыть, нарезать, полить маслом и положить к утке, сюда же добавить вина, все подержать минут 5. Потом утку достать, изрубить на порции, сложить в сотейник. Сок процедить. Соус должен быть коричневым, на вкус острым, иметь привкус грибов. Подавать с букетом зелени.

Утка 155, морковь 20, лук репчатый 15, мука 3, калина 5, масло сливочное 10, жиры 5, грузди соленые 20, букет зелени 8, перец 0,01, соль по вкусу.

20.04.2010