Тетерев жаренный.

Тетерева ощипать, натереть ржаной мукой (чтобы пушинки хорошо опалились), выпотрошить, промыть в теплой воде и тщательно просмотреть, нет ли дроби. Тушку еще раз промыть, положить в кастрюлю, залить водой и держать в ней 3—4 ч, затем воду слить и погрузить в маринад, приготовленный из лука, уксуса, лаврового листа, корицы, гвоздики, и оставить на 3—4 ч. Тушку заправить в «кармашки», обжарить, положить в жаровню или глубокую сковороду, добавить сок, коренья, ягоды калины, рябины и поставить томить в печь, периодически переворачивать и поливать соками. Готовую, хорошо подрумянившуюся птицу можно подать в горячем или холодном виде к праздничному столу. Выложить на блюдо и оформить овощами, маринованными грибами, моченой брусникой. Если тетерев подается в горячем виде, его также выложить на блюдо, полить соком, обложить с боков целыми вареными картофелинами, солеными грибами, сверху посыпать зеленью.

Тетерев 1/4 часть, рябина 2, калина 2, лук 10, пряности, уксус 2, морковь 5, соус готовый 5, мука 2, лук репчатый для тушения 13.
20.04.2010