Свинина маринованная.

Окорок или почечную часть мяса выдержать в маринаде 3—4 дня. Затем мясо вынуть и, обтерев, положить в окорочницу или кастрюлю. Когда мясо обсохнет, его обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде с жирами. Затем сложить в кастрюлю вместе с шинкованным обжаренным луком, полить бульоном, закрыть крышкой и поставить в печь или духовой шкаф для запекания, часто обливать мясо соком, чтобы не подгорело и не засохло. Тушить часа 2—2,5. Отпускать с соком, очищенным от жира. Это блюдо можно подавать на холодную закуску или на второе с луковым соусом.

Мясо свиное 159, уксус 15, лук 25, чеснок 3, соль по вкусу, перец 0,01, масло сливочное 5, соус луковый 50. Для маринада: в кипяченую воду положить уксус 3%-ный, корицу, гвоздику, лавровый лист.

20.04.2010