Студень.

Студень готовится из свиных, говяжьих, бараньих субпродуктов (ног, губ, голов, лыток). Субпродукты опалить, копытца удалить, тщательно промыть, кости лыток разрубить и залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 1,5 кг воды) и поставить варить на 6—8 ч. Со сварившихся субпродуктов отделить мякоть, порубить ее или пропустить через мясорубку, а кости продолжать варить. Для аромата в бульон можно добавить петрушку, морковь, лук, соль, перец. Готовый бульон процедить, развести в нем мелко рубленное мясо и прокипятить еще раз. Затем снять с огня и, помешивая, добавить тертый чеснок, разлить в формы и поставить в прохладное место. При подаче студень нарезать на куски. Отдельно подавать хрен с уксусом или один уксус.
 Ноги, уши, головы или лытки 1000, чеснок 7, лук репчатый 45, морковь 40, петрушка 30, соль, перец, лавровый лист.
20.04.2010