Рубцы с гарниром

1 кг рубцов, 500 г мякоти свинины, 1 морковь, 100 г копченого сала-шпик, 2 луковицы, 1 ст.л. рубленой аелени петрушки, соль по вкусу.

ДЛЯ ГАРНИРА: 0,5 кг нашинкованной капусты, 3 яйца, 50 г сала, 3 ст.л. гречневой крупы, 3 картофелины, соль по вкусу, растительное масло для жарки, по 1 ч.л. рубленой зелени петрушки и укропа.

Рубцы почистить, промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде на слабом огне в течение 6 часов. Вычистить, нарезать соломкой. Свинину промыть, нарезать крупными кусочками, слегка обжарить вместе с копченым салом-шпик и нашинкованным луком, переложить в утятницу, перекладывая кусочки свинины рубцами и нарезанной морковью и петрушкой. Тушить в течение 1,5-2 часов на умеренном огне до полной готовности мяса. Капусту потушить вместе с порезанным салом до полуготовности. Когда появится достаточное количество сока и вытопится жир, всыпать гречку и тушить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель, взбитые яйца, размять в однородное пюре. Скатать из пюре шарики, обвалять их в муке и слегка поджарить на растительном масле. Гарнировать рубцы и ломтики свинины шариками из картофеля, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

20.04.2010