Рыба фаршированная.

Для фарширования в основном идет щука, налим и судак. Свежую рыбу осторожно очистить от чешуи, удалить жабры, разрезать с брюшка, вынуть внутренности и промыть холодной водой. Затем от кожи осторожно отделить мякоть. Мякоть пропустить через мясорубку вместе с булкой, замоченной в молоке. Полученный фарш посолить, поперчить, пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и тертый чеснок. Если фарш получился густой, его разбавить молоком или рыбным бульоном. Промытую кожу щуки вместе с головой положить на спину, раздвинуть бока и тонким слоем наложить на нее подготовленный фарш вперемешку с вареным рубленым яйцом, положить икру. Затем, осторожно соединив кожу, сшить белой ниткой и придать рыбе прежнюю форму. Сшитую рыбу обтереть смоченной салфеткой, чтобы не было остатков фарша, завернуть в марлю, связать шнуром, как колбасу, и варить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив коренья. Варить при медленном кипении. С готовой рыбы убрать марлю и швы. Время варки зависит от величины рыбы.

Щука свежая 150, булка 20, масло сливочное 8, чеснок 5, яйцо 10, молоко или бульон 25, лук репчатый 5.

20.04.2010