Курица по-удмуртски.

Тушку курицы разрубить вдоль по хребту, при этом грудку оставить целой, крылышки пригнуть к спинке, ножки заправить в «кармашки», посолить и поперчить. Грудку положить под легкий пресс, слегка приплюснуть тяпкой или большим ножом. Курочку обтереть, уложить в сотейник и слегка припустить на сливочном масле, потом снова вынуть, снова положить под пресс; натереть чесноком, обмазать сметаной и поставить в печь или духовой шкаф, периодически поливать тушку выделяющимся соком. Когда курица будет мягкой, ее можно подать на стол целиком или нарубленной порционными кусками вместе с соусом зырет, с рубленным яйцом и маслом; на гарнир можно подать припущенные овощи или отварной рис.

Курица 200, сметана 15, лук 15, масло сливочное 10, белое вино 10, соус зырет с яйцом 40, масло 50, букет зелени 10.

20.04.2010