Колбаса домашняя.

Обработанную говяжью брюшину варить с кореньями и специями. Отдельно сварить тщательно обработанную свиную голову и ножки; в конце варки добавить коренья, специи. Когда голова и ножки уварятся, отделить мясо от косточек, нарубить его или нарезать, также нарезать отваренный говяжий язык. Сваренную мягкую брюшину порубить и соединить с мясом головы, ножек, языка, добавить мускатный орех, чеснок, перец и посолить по вкусу. Подготовленной массой набить промытые кишки и поставить варить, добавить лавровый лист, коренья, зелень петрушки, сельдерей. Готовую колбасу вынуть и сразу положить под пресс (не очень тяжелый), чтобы придать форму. Масса на срезе должна быть плотной. Домашняя колбаса считается холодной закуской. Голова свиная 1 500, желудок 400, губы, ноги, уши 800, язык говяжий 400, морковь 20, петрушка 20, лук репчатый 16, чеснок 40, перец черный молотый 0,1, лавровый лист 0,1, мускатный орех 0,1, корица 0,1, соль по вкусу.
20.04.2010