Фаршированная баранина.

Баранью грудинку разрубить с таким расчетом, чтобы отделить корейку. Рубить на небольшие куски. Мясо разрезать между ребер, посолить и поперчить. Приготовить фарш. Легкие, сердце, почки промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, посолить, поперчить, положить мускатный орех, разбить сырое яйцо, добавить бульон (сильно не разводить). Готовым фаршем начинить грудинку, края заколоть шпашкой, смазать сметаной и на сковороде поставить в не очень горячую печь или духовой шкаф. Когда появится румяная корочка, грудинку проколоть, если сок белый, она готова. Грудинка подается как холодная закуска.

Грудника баранья 119, фарш с ливером ПО. Для фарша: легкие 910, сердце 369, лук репчатый 84, мука пшеничная 10, жир 75, перец 0,5, яйцо 2 шт.

20.04.2010